Liofilizacja jest to proces odwadniania ciał przez ich zamrożenie, a następnie sublimację w próżni powstałych kryształków lodu. W próżni lód przechodzi bezpośrednio w parę z pominięciem stanu ciekłego.
Proces liofilizacji pozbawia produkty, zawartej w nich wody niemal w 100% lub pozostawia jej znikomą ilość. Na przykład liofilizowane owoce, doskonale smakują. W procesie tym produkty spożywcze tracą wodę w części lub w 100%, zachowując swój smak, zapach, barwę, a co najważniejsze witaminy, białka i sole mineralne.
Liofilizację opracowano i zastosowano po raz pierwszy w latach pięćdziesiątych XX wieku na zlecenie rządu USA zmierzającego do wyprodukowania lekkich wagowo i bogatych we wszystkie niezbędne składniki odżywcze racji żywności dla astronautów i wojska. Udostępniona w ostatnich latach technologia liofilizacji, pozwoliła na uzyskiwanie produktów żywnościowych najwyższej jakości. Wśród nich znalazł się pełen owoc noni tzn. sok wraz z miąższem owocu i pestkami.
Podczas badań na Noni zauważono, że w procesie zamrażania, a następnie sublimacji kryształków lodu, znacznie zmniejsza się ilość bakterii chorobotwórczych w liofilizowanych produktach spożywczych. Mała zawartość wody na poziomie kilku procent, sprzyja długotrwałemu przechowywaniu żywności w tym owocu Noni, a sam produkt ma konsystencje zagęszczoną o skoncentrowanych składnikach leczniczych.
Skoncentrowanie najcenniejszych składników leczniczych oraz dobrze zachowana struktura komórkowa pozwala na ich higroskopijność tzn. na bardzo wysoki stopień wchłanialności wszystkich składników odżywczych produktu.
Polinesian Noni okazał się tak wyjątkowy, iż otrzymał najważniejsze certyfikaty jakości i bezpieczeństwa nadawane farmaceutykom i tylko wyjątkowym dietetycznym środkom spożywczym.
Obecnie do produktów spożywczych w celu zachowania ich swieżośći daje się skoncentrowane wyciągi – naturalne ekstrakty pochodzące z różnych roślin. Owoce żurawiny ze względu na wysoką wartość antyoksydantu – kwasu benzoesowego i cytrynowego moga być przez kilka miesięcy przechowywane w stanie surowym , zalane tylko wodą.
Naturalnymi formami konserwującymi w Noni są:
- ekstrakt z jeżyn
- żurawina
- ekstrakt korzeni cykorii
- jagody ( w których występuj ą różne związki pooifenolowe)
Sok Noni zawiera ekstrakty składników utrzymujące długa świeżość, pochodzące z żurawiny, maliny, jeżyny. Kwasek cytrynowy (składnik żurawiny, jeżyny i innych owoców, benzoesan potasu (składnik żurawiny, jeżyny, borówek) sorbate potasu (jeżyny), fruktoza (składnik malin, cykorii), naturalny smak, stabilizator zagęszczania – guma xanthan ( źródło m.in: algi, ziarno chleba świentojańskiego, błonnik z owoców). Dzięki nim sok pomimo, że nie jest pasteryzowany na długo utrzymuje świeżość, smak i silne właściwości lecznicze
Pomimo, iż sok Noni nie jest nie jest pasteryzowany, to jest jedynym sokiem, który posiada bardzo ważny certyfikat FDA. Inne firmy, które nie spełniły jak dotąd wszelkich wymaganych dla produktów zdrowotnych norm jakości, nie posiadają na swoje produkty tych obu certyfikatów FDA i GMP jednocześnie. Niektóre nie posiadają ich wcale.
